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Alison Roman’s Plum Jam

2 years ago by

Alison Roman’s Plum Jam

A notre pendaison de crémaillère, on s’est dit que ce serait sympa d’offrir à chacun quelque chose de personnel et fait maison. On a demandé à Alison, notre chef pour la soirée, ce qu’elle en pensait et elle nous a soufflé l’idée d’un pot de confiture maison ! C’était vraiment une super attention… en plus d’être délicieux. Elle a bien voulu nous donner sa recette, qu’on est ravis de pouvoir partager avec vous.

__________

Confiture de prune

Pour quatre pots de 225 grammes environ

2 kg de prunes (la variété de votre choix, mais les quetsches sont idéales) coupées en petits morceaux
600 grammes de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron ou citron vert

Mettez les prunes et le sucre dans une grosse marmite à fond bien épais. Laissez reposer au moins 15 min (jusqu’à une nuit entière), en remuant de temps en temps pour que le sucre fonde et que les prunes se nappent du sucre fondu (cela permettra aux fruits de libérer leur pectine, la confiture n’en sera que meilleure).

Mettez une petite assiette à réfrigérer au frigo (à utiliser dans un second temps).

Faites mijoter les fruits à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils aient rendu tout leur jus puis portez à ébullition pendant trois ou quatre minutes.

A feu moyen-vif, et à l’aide d’une spatule en bois, faites cuire la confiture en remuant de temps à autre au début puis de plus en plus souvent à mesure que la préparation épaissit (le sucre étant plus lourd que l’eau, il aura tendance à rester au fond de la marmite, les fruits risquent donc de brûler) jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée et que les fruits se soient bien délités… pendant 40 à 50 min. Tout dépend du type de fruits utilisés et de leur degré de maturité (pour les pêches, il restera de gros morceaux de fruits, alors que les abricots ou les prunes se déliteront entièrement).

Au fur et à mesure de la cuisson, le mélange devient de moins en moins liquide, les sucres épaississent, et la pectine est activée. D’un aspect bouillonnant et liquide, le mélange deviendra peu à peu plus épais, avec de larges bulles à la surface. C’est à cette étape qu’il est important de remuer régulièrement, y compris au fond, afin d’éviter que la préparation colle ou brûle.

Ajoutez le jus de citron, laissez cuire en mélangeant tout le temps jusqu’à ce que la confiture reprenne son aspect épais, pendant 8 à 10 min. Pour tester la consistance de la confiture, mettez un peu de confiture sur l’assiette réfrigérée et laissez-la refroidir quelques minutes. Plongez votre doigt dedans puis retirez-le, l’empreinte doit se voir et le mélange doit être relativement ferme. Si ce n’est pas le cas, continuez à remuer pendant quelques minutes encore.

Retirez la marmite du feu, ajoutez les ingrédients de votre choix supplémentaires et versez immédiatement dans les pots avant de les fermer.

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