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The Smile’s Turkey & Cabbage Salad

10 months ago by

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Pia Moore

Haha, on a survécu à Thanksgiving ici, aux Etats-Unis ! Et si aime cette fête, c’est aussi (et surtout !) pour la nourriture. Mais bon, après avoir passé quelques jours à se resservir une fois ou plus, le truc le plus sage aujourd’hui, c’est de faire léger ET d’éviter le gaspillage, donc d’utiliser les restes.

The Smile To-Go (un de nos spots préférés pour déjeuner au Studio) a eu la gentillesse de nous donner la recette d’un de leurs plats de saison… une salade de chou chinois et dinde.

the smile recipe garance dore photo

Salade de chou chinois, choux de Bruxelles crus et lamelles de dinde | Chef Rachel Nichols, The Smile

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

½ tête de chou chinois en tranches
2 grosses poignées de choux de Bruxelles hachés finement ou passés à la mandoline
4 pousses de céleris, tranchées finement (feuilles réservées et hachées)
2 oignons frais hachés finement (partie verte seulement)
2 clémentines (quartiers pelés)
500 g de viande de dinde (ce qui vous reste)
150 g de noix de cajou toastées et hachées
Feuilles de coriandre hachées
Graines de sésame noir pour le dressage

Sauce :

2 cuillères à soupe de jus de citron
1 c.à s. de sauce de poisson
2 c.à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de sauce de soja
2 c.à s. d’huile de tournesol
½ c.à c. de sel
Paillettes de piment séché (en option)

Pour la sauce :

Mélangez le jus de citron, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, la sauce de soja au fouet. Ajoutez l’huile doucement tout en continuant à mélanger.

Pour le dressage :

Dans un bol de taille moyenne, mettez le chou, les choux de Bruxelles, le céleri, les feuilles, les oignons nouveaux et les quartiers de clémentine. Mélangez à la vinaigrette. Puis ajoutez les lamelles de dinde, les noix de cajou toastées, la coriandre et les graines de sésame noir. Assaisonnez avec le sel (ou le piment séché en fonction de vos goûts).

The Smile To Go | 22 Howard St. New York, NY 10013 | 646-863-3893 | Ceramic bowl by 28A Clay

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