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Nina Clemente’s Fettuccine Bolognese

6 days ago by

Les spaghettis à la bolognaise, recette originaire des confins du nord de l’Italie, réunit tous les groupes d’aliments dans un plat délicieux, et se marie merveilleusement avec le verre de vin de votre choix par une douce soirée d’été… moi je prendrai un blanc bien frais.

Nina Clemente, personne adorable et chef de talent, officie au Standard Plaza jusqu’en octobre où elle vous régale, entre autres, de ses fettucine à la bolognaise. Ce plat mélange une vaste palette de saveurs dans une sauce savamment équilibrée. Le plat de pâtes dont tout le monde rêve… Delizioso !

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Fettuccine à la bolognaise | Chef Nina Clemente – The Standard Plaza, Eté 2017

Pour quatre personnes

Ingrédients

1 gros oignon jaune (coupé en petits dés)
2 branches de céleri (en petits dés)
4 grosses carottes (en petits dés)
2 cuillères à soupe de beurre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
450 grammes de bœuf haché
3 saucisses italiennes (uniquement la chair)
225 grammes de veau haché
120 ml de vin rouge
1 grosse boîte de tomates pelées (épépinée et écrasées. Filtrer et garder le jus)
2 feuilles de laurier
Une croûte de parmesan
1 paquet de fettuccine
Saler à votre convenance
Parmesan râpé

Instructions :

Dans un gros faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faire revenir la chair à saucisse pour la faire dorer, puis répéter l’opération avec la viande de bœuf et le veau.
Ajouter les légumes et mélanger. Laisser cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu fermes (5 mn).
Ajouter le vin rouge et faire chauffer à feu vif pour laisser l’alcool s’évaporer.
Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et la croûte de parmesan.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée (aussi salée que l’océan !) et faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes quand les pâtes sont presque prêtes. Si la sauce vous paraît un peu sèche, vous pourrez ajouter un peu d’eau de cuisson pour la délayer.
Ajouter les pâtes à la sauce bolognaise et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien nappées.
Disposer les pâtes dans quatre assiettes creuses et servir sans plus attendre, saupoudré d’un peu de parmesan fraîchement râpé.

__________
The Standard Plaza | 848 Washington, New York, NY 10014 | 212 – 645 – 4100

Nina will be the chef at The Standard Plaza through mid-October! They’ve recently added a brunch menu that is served Friday through Sunday. She also owns The Smile’s di Alba in Los Angeles.

6 comments

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  • Merveilleuse recette ! Par contre, on ne boit pas de vin blanc avec des spaghettis bolognaises, sacrilège ! You should drink red wine… Of course (with meat, you drink red wine ; with fishes you drink white wine).

  • Ana Faria 13 août 2017, 3:11 / Répondre

    Great recipe. But just a reminder that spaghetti is never used with ragú (the bolognese sauce). It’s done with pasta like fettuccine or tagliatelle.

  • Looking forward to taste them, but please amend promptly on the first line.
    They are fettuccine, spaghetti bolognese are anathema. Sure Ms. Clemente will agree.

  • Les viandes blanches s’associent très bien avec des vins blancs. Qu’elles soient en sauce blanche ou simplement rôties. Et on sert de plus en plus de vins blancs avec des viandes rouge (par ex avec un tartare de boeuf assaisonné en fonction). Cette règle du rouge = viande et du blanc = poisson est destinée à ceux qui craignent de se tromper car en effet, les tannins d’un vin rouge se resserrent un peu au contact des poissons mais un Sancerre rouge se marie bien avec pas mal de poissons, tout comme un Sancerre blanc avec une pièce de viande rouge.
    Faites un peu comme vous en avez envie et surtout buvez du bon vin! Parole de française vivant dans le Bordelais! :)

  • muswellmummy 14 août 2017, 9:17 / Répondre

    What is ‘evoo’? Oh my, on typing it I just realised: extra virgin olive oil! Is this some kind of new, hipsters thing to abbreviate it?

  • A curious thing, If you happen to visit Bologna don’t ask pasta alla bolognese, they don’t know what it is ?

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