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Minnie’s Salted Caramel and Bread Pudding

7 months ago by

Le restaurant Minnie’s, sur Clinton Street, incarne à la perfection cette fille aussi cool que naturelle qu’on voit déambuler dans les rues de la ville. Elle a une allure qui donne l’impression que rien n’est étudié… alors que moi je sais que quand je n’étudie rien, je me retrouve en robe de chambre ! Donc prenez cette fille et imaginez un restaurant qui lui ressemble : ça donne Minnie’s, avec ses chaises chinées, une situation idéale dans le Lower East Side, une carte généreuse et innovante, pimentée juste ce qu’il faut. Si vous êtes à NY, allez-y faire un tour, mais d’ici là, voici une petite recette de pudding accompagné d’une parfaite sauce caramel au beurre salé. De quoi oublier l’hiver ne serait-ce que quelques instants !

Bread Pudding

Ingrédients :

1 brioche
450 ml de crème épaisse
450 ml de lait
160 g de sucre

2 cuillères à café de cannelle
4 œufs
340 g de chocolat blanc en copeaux

1 cuillère à café de vanille
120 ml de whisky

Recette :

Tapissez un plat à gratin avec une feuille de papier cuisson. Coupez la brioche en petits cubes d’environ 2,5 cm cm et mélangez avec les copeaux de chocolat blanc. Mettez le mélange brioche/chocolat dans le plat. Mélangez la crème, les œufs, la vanille, le whisky et la cannelle. Versez par-dessus le mélange brioche/chocolat et pressez bien les morceaux de brioche pour qu’ils s’imprègnent du mélange crémeux. Laissez à température ambiante pendant une heure. Faites cuire à 160° C pendant 20 mn, tournez le plat dans le four puis laissez cuire encore 20 mn. Laissez reposer quelques heures ou une nuit entière. Coupez le pudding en petits carrés de taille égale. Réchauffez et servez avec la sauce au caramel et une boule de glace à la vanille.

Minnie's Recipe The Atelier

Minnie’s Salted Caramel and Bread Pudding

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Sauce caramel au beurre salé

Ingrédients :

200 grammes de sucre
125 ml d’eau
60 ml de crème fraîche
1 cuillère à café de sel

Recette :

Placez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Une fois que le mélange bout, ne mélangez pas. Contentez-vous de brosser les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau alimentaire et d’eau chaude pour éliminer les dépôts de sucre fondu qui empêchent la sauce de cristalliser. Une fois la sauce d’un beau brun foncé, retirez du feu. Ajoutez doucement la crème et battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Attention de ne pas vous brûler, c’est vraiment très chaud ! Ajoutez ensuite le sel et mélangez bien. Conservez à température ambiante.

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