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Erik Melvin

La cuisine qui s’inspire du sud a vraiment quelque chose en plus. Quand on la mange, c’est un peu comme si on faisait un gros câlin à quelqu’un qu’on aime très fort. C’est vrai, ça me fait ça avec toute la nourriture qui réconforte, vous voyez certainement ce que je veux dire.

C’est pour ça que j’aime Loosie’s Kitchen. J’ai découvert ce resto cet automne par une soirée new-yorkaise exceptionnellement chaude. Loosie’s Kitchen, c’est le mélange parfait de bonnes ondes à la française et d’une bonne hospitalité du sud… en plus il y a un bar exceptionnel juste à côté que vous devez absolument essayer !

Bref, on a voulu partager une de leurs recettes avec vous… quelque chose d’assez simple pour être fait chez soi, tout en ayant l’impression d’être transporté dans l’atmosphère chaleureuse du resto. C’est une recette de chou-fleur rôti, avec feuilles croquantes, câpres, piment jalapeno… parfait pour une entrée ! L’ingrédient secret, c’est peut-être Olivier, le séduisant chef français qui œuvre en cuisine, mais ce sera aussi délicieux chez vous !

Têtes de chou-fleur rôti, œufs mimosas à l’aïoli et sauce aux câpres

Olivier Palazzo, Chef  à Loosie’s Kitchen, Brooklyn, NY

Pour quatre personnes

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Ingredients :

Pour le chou-fleur : 

8 petites têtes de chou-fleur

60 ml d’huile d’olive

75 ml d’eau

1 c.s. de sel fin

 

Pour la sauce aux câpres ::

1 c.s. de câpres

1 c.c. de ciboulette ciselée

1 c.c. de pulpe de citron

2 c.s. d’huile d’olive vierge extra

2 c.s. de jus de citron

1 c.c. de piment jalapeno finement haché

 

 

Pour les œufs mimosa à l’aïoli : 

4 œufs durs

8 c.s. de mayonnaise

1/2 c.c. de moutarde de Dijon

Une pincée de poudre de safran

¼ de gousse d’ail finement hachée

Sel et poivre du moulin

______________________________________________________________

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Déroulement pour le chou-fleur : :

Faites bouillir l’eau et laissez-y cuir le chou-fleur pendant 5 minutes.

Retirez-les de l’eau et égouttez-les sur un sopalin. Laissez refroidir.

Recouvrez le chou-fleur d’huile d’olive et de sel et laissez cuire 10 minutes.

Laissez reposer à température ambiante.

 

Déroulement pour les œufs mimosa à l’aïoli :

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez au frigo jusqu’au moment de servir.

 

Recette :

Ecalez les œufs. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et gardez les blancs au frais. Mettez les jaunes dans le bol du mixeur. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, l’ail, le safran, le sel et le poivre. Mixez et réservez au frais.

 

Déroulement :

Faites réchauffer le chou-fleur pendant 4 mn 30 à 350 degrés. Dans une grande assiette, étalez le mélange œufs mimosa, placez 2 têtes de chou-fleur au milieu et un peu de sauce aux câpres par-dessus.

Parsemez de feuilles de céleri et d’aneth. Râpez le blanc d’œuf et le zeste de citron par-dessus. Assaisonnez avec sel et poivre, et quelques gouttes d’huile d’olive.

 

Et bien sûr, bon appétit !

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