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Dining in With Alison Roman

4 weeks ago by

Alison Roman est une journaliste culinaire qui crée aussi des recettes. Elle a gentiment (et délicieusement) nourri les invités à notre pendaison de crémaillère et pour fêter la sortie de son nouveau livre de cuisine (c’est donc aussi une auteure !), elle nous a invitées chez elle où elle nous a préparé cette jolie salade de carottes colorée. Son livre de cuisine, Dining In, est sorti cette semaine et il m’obsède déjà (vous savez que je n’utilise plus ce mot à la légère !). Il est drôle, vrai, chaleureux, et beau. Voici donc une petite conversation avec Alison, et une de ses recettes. Si ça vous donne envie de vous régaler davantage, n’hésitez pas à acheter Dining In.

lifestyle alison roman recipe atelier dore photo

Depuis quand cuisines-tu et où as-tu appris à cuisiner ?
Ça fait 12 ans que je cuisine professionnellement, mais sinon, c’est à l’adolescence que j’ai découvert le plaisir de cuisiner. Ma mère était très douée, donc c’est quelque chose qui a toujours fait partie de mon environnement. La mère de ma meilleure amie cuisinait très bien aussi. Je mangeais souvent chez elle, elle faisait une sauce pour les pâtes à se damner, c’est vraiment ce qui m’a donné envie de recréer la recette chez moi. La cuisine, c’était ludique, j’avais envie d’apprendre, mais pas forcément d’en faire mon métier.

En quelques mots, ton approche de l’alimentation ?
Je ne suis pas compliquée, je n’aime pas les chichis. Je fais le nécessaire et ce qui apporte une vraie différence. Donc, oui, sans chichis.

Le côté le plus sympa/gratifiant ?
Nourrir les gens, c’est vraiment agréable et gratifiant. C’est pour ça que j’ai choisi ce métier. C’est une super façon de continuer à laisser libre cours à sa créativité, je n’oublie pas d’explorer tout l’aspect émotionnel de la nourriture, quand je nourris les autres ou que je cuisine pour moi. Et puis c’est super de manger des trucs délicieux tout le temps ! Et c’est exactement comme ça que je veux manger. Franchement, c’est ça, le plus sympa, de pouvoir manger ce que je veux.

A quoi ressemblerait ton dernier repas ? Dis-nous tout.
Il y aurait certainement de la pizza, si je trouvais la part idéale. Ou alors de très bons fruits de mer avec du citron, de l’ail et du beurre. J’adore ça ! J’ai pris des palourdes grillées l’autre jour, au Portugal, et j’en ai pleuré tellement c’était bon. Donc si ce devait être mon dernier repas, ce serait mon choix. Tout le monde va au Portugal en ce moment et je comprends pourquoi ! On y mange trop bien et les gens sont super… l’endroit de rêve !

Dining in With Alison Roman

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Carottes et fenouil crus et rôtis, avec feta et pistaches, pour quatre personnes

Cette salade illustre bien le côté magique d’un plat quand on cuisine un ingrédient de façon différente, en l’occurrence ici à la fois cru et rôti. On a des effets incroyables avec des choses toutes simples : des morceaux de carotte et de fenouil tendres et caramélisés, se mélangent aux mêmes légumes crus et croquants… il n’y a rien de mieux. Cette salade est aussi délicieuse à température ambiante, les quantités sont faciles à doubler, donc on peut nourrir pas mal de monde avec. N’hésitez pas à crâner avec lors d’une prochaine soirée !

Dining in With Alison Roman

Ingrédients:

1 gros fenouil, coupé en deux
1 botte de petites carottes (avec leurs fanes si possible)
1 bouquet d’oignons blancs, coupés en deux
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe de citron, et plus si besoin
1 grosse poignée de coriandre (feuilles et tiges)
90 grammes de feta, coupée en cubes d’1 cm (si elle s’émiette, c’est très bien)
30 g de pistaches toastées et hachées (pour toaster les pistaches, voir p. 50 de mon livre)

NOTE : les fanes de carottes sont comme une version un peu plus corsée du persil. La prochaine fois que vous en voyez, gardez-les et utilisez-les pour vos pestos, salsa verde ou comme verdure (dans cette salade par exemple).

A L’AVANCE : Cette salade, à l’exception de la feta et des pistaches, peut être réalisée cinq heures à l’avance, inutile de la réchauffer. Ajoutez simplement feta et pistache au moment de servir.

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Préchauffez le four à 180 degrés.

Coupez la moitié du fenouil en tranches de 1 cm et placez-les sur une lèche-frites. Si vos carottes ont des fanes, coupez-les et mettez-les de côté. Lavez bien les carottes (inutile de les peler) et placez-en la moitié sur la lèche-frites avec le fenouil. Ajoutez la moitié des oignons blancs et mélangez le tout avec 3 cuillères d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre et faites rôtir au four en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les carottes et le fenouil soient brunis, et que les oignons commencent à griller (soit 20 à 25 mn). Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez en tranches très fines les carottes et le fenouil crus restants, et mettez-les dans un grand bol. Hachez les oignons restants et ajoutez aux légumes.

Une fois les légumes rôtis refroidis, ajoutez-les aux légumes crus. Mélangez avec le jus de citron, la coriandre, quelques fanes de carottes hachées (si vous en avez, sinon ajoutez du persil, de l’aneth, menthe ou coriandre supplémentaire). Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron à votre convenance.

Terminez par deux cuillérées d’huile d’olive et saupoudrez de miettes de feta et de pistaches.

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Merci Alison! | @alisoneroman | Dining In

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