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Seamus Mullen: Health as a Choice

3 months ago by

Parfois, pour retrouver la santé, il faut l’avoir d’abord presque perdue. C’est ce qui est arrivé à Seamus Mullen, le célèbre chef new-yorkais qui a failli mourir d’une maladie auto-immune, ayant ignoré les signaux que son corps lui avait pourtant envoyés. C’est mon invité aujourd’hui, et vous allez adorer l’entendre parler avec animation de cuisine, de culture et de santé, trois éléments qu’il associe passionnément dans son nouveau livre, Real Food Heals.

podcast cover

Seamus Mullen: Health as a Choice

Pardon My French with Garance Doré
Seamus Mullen: Health as a Choice

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Son enfance dans une zone rurale…

Jusqu’à mes 16 ans, on n’a pas eu de toilettes. C’était assez rustique. On avait un appentis, en gros une cabane dans les bois pour faire nos besoins !

Ses regrets de ne pas avoir vécu en banlieue…

Dans ma campagne, je lisais le magazine Thrasher, je voulais devenir skateur et vivre en Californie. Chez moi, je m’entraînais sur des routes en gravier, il n’y avait pas de trottoirs !

L’importance d’avoir grandi entouré d’animaux…On participait à tout. C’est vraiment exceptionnel de pouvoir grandir au contact d’animaux, comme ça. On comprend mieux ce qu’est le cycle de la vie. On a un certain sens des responsabilités. Je ne connais pas d’agriculteurs ou de chasseurs qui prennent plaisir à tuer les animaux. Ce n’est pas quelque chose de joyeux.

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La manière dont sa grand-mère a eu une influence sur ses choix de vie …
J’ai passé un moment exceptionnel avec ma grand-mère. On allait à une dégustation de vin, ses conseils ont beaucoup compté pour moi. Elle me disait : Seamus, tu devrais faire de la cuisine, puisque c’est ce qui te rend heureux. Trouve une façon de devenir cuisinier, et débrouille-toi pour être le meilleur.” C’est là que j’ai décidé de devenir chef.

Sur la détérioration de son état de santé…
Mon corps a commencé à ne plus fonctionner à l’approche de la trentaine. Je me sentais tout le temps mal. J’avais les mains et les pieds gonflés. Et j’ai commencé à avoir de vrais problèmes de santé. J’avais une énorme grosseur dans la nuque. J’avais des douleurs dans tout le corps, dans les os. J’avais mal au crâne en permanence, je voyais trouble, mais le pire, c’est qu’à peu près tous les 15 jours, je faisais des crises de rhumatisme articulaire brutales qui m’envoyaient aux urgences.

Comment il a réagi en apprenant ce dont il souffrait …
Je me suis auto-apitoyé sur mon sort, j’avais l’impression d’être une victime, et j’étais en colère. Je suis resté en colère longtemps. Les années qui ont suivi ont vraiment été difficiles. J’ai eu des douleurs chroniques pendant des années, c’est le genre de choses qui peu à peu grignote l’existence et alimente la colère.

Seamus Mullen: Health as a Choice

Comment sa vie a changé grâce à un spécialiste de la médecine fonctionnelle …
Il m’a dit : “Ça va être à toi de bosser, Seamus, c’est toi qui vas tout faire. En te levant chaque jour, tu vas devoir y penser et essayer de prendre des décisions qui te permettront d’être en meilleure santé. Moi, je vais te donner quelques règles et principes, je serai là pour te coacher. Mais ce n’est pas moi qui vais te réparer, c’est à toi de le faire.”

Se sentir boosté par le sens des responsabilités…
J’ai endossé cette responsabilité, celle de guérir ou de devenir encore plus malade. C’est moi qui avais ce pouvoir sur ma propre santé, cette autonomie. Ça m’a vraiment donné de l’énergie, c’est la meilleure chose qui me soit arrivée. C’est à ce moment-là que j’ai cessé de me voir comme une victime.

Savoir que l’on n’est pas seul…
Le truc le plus important que j’aimerais partager avec les gens, c’est l’espoir qu’on peut tous adopter des changements positifs dans nos vies, grâce aux décisions que l’on prend, aux comportements que l’on choisit. Il y a aussi le fait de savoir qu’on n’est pas seul à souffrir, il y a forcément des gens qui vivent des situations identiques ou similaires.

Seamus Mullen: Health as a Choice

On en a aussi parlé…
Don Quixote
Jean-Georges Restaurant
Dr. Frank Lipman
Burgos, Spain

On remercie chaleureusement le Freehand New York etStudio. Découvrez les restaurants de Seamus,Tertulia et El Colmado, tous deux à NY. Son dernier livre, Real Food Heals: Eat to Feel Younger and Stronger Every Day, vient de sortir. Pour vous tenir au courant de son actualité, suivez ses comptes Instagram et Facebook !

18 comments

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  • First off — GOOD MORNING!! That is one dashing man with a mission! Secondly, as a person with a family full of auto immune disorder it is good to see someone fighting back effectively. Your health, within bounds, should be your religion.

    I’m putting his restaurants on my list when I return to NYC in November…

    Thank you for the great and passionate Monday morning interview!

  • C’est archi frustrant et trop vague ! Ces conseils sont passe partout, tellement américains, yeah on va le faire ! c’est agaçant. On ne sort pas d’une telle maladie uniquement avec des pensées positives. ceci dit bravo d’avoir traversé cette épreuve . Sorry si je suis aussi « picky »!

  • The way he methodically tested his diet by removing certain elements at a time is much more reasonable than just deciding to eliminate whole groups of foods because it’s the trend.
    Another excellent interview, with really insightful questions that allowed for equally deep and thoughtful answers.

  • Bonsoir, merci pour ce partage ! Je regrette mais comprends que ce soit difficile de traduire mais mon anglais est vraiment très très moyen et je ne pense pas avoir tout compris, est-ce que vous pensez à une solutions bientôt ou ce n’est pas envisageable ? En tout cas un grand merci pour toutes ces rencontres « virtuelles » qui ouvre au monde ! Laure

  • Jorge Alexandre Teixeira 6 février 2018, 2:30 / Répondre

    *_*

  • DebraKim1956 6 février 2018, 5:42 / Répondre

    Interesting article about which I need to reflect further.

    On a more superficial level could we have links on where to buy the divine pullover and trousers Garance is wearing?

  • Seamus is a great man, I’m going to get his book and see what this nutritious deliciousness is all about! Would also love to know G’s outfit details!

  • Veronique Toffolon-Tessier 6 février 2018, 8:45 / Répondre

    It was absolutely delicious, deeply inspiring and a huge great help.
    Thank you seamus and Garance

  • La vie est rarement parfaite, mais c’est toujours vachement bien !
    Réapprendre à s’aimer, reprendre le contrôle et prendre ses responsabilités vis à vis de soi même. Votre lutte fait partie de votre histoire !
    Merci pour ce partage !

  • Great post !
    If you don’t have your health , not much else matters.
    Jandrew
    Dress The Part
    http://www.jandrewspeaks.com

  • The link will n iTunes doesn’t bring you to the website … on all of this year’s pardon my french and pocket pardon my french podcasts … Sometimes to find your health you have to almost lose it. That’s what happened to Seamus Mullen, Garance’s guest today and the renowned New York chef who nearly died of an autoimmune disorder after years of ignoring his body’s subtle signals. You’ll hear him speak passionately of food, culture and health; three things he mixes with passion in his new book, Real Food Heals. For photos visit atelieredore.com. Pardon My French is released every Monday on iTunes. atelieredore.com not atelierdore.com … oops !!!

  • Veronica 9 février 2018, 5:35

    thanks for bringing this to our attention! working on getting it fixed. x

  • Dont goopify yourselves please, though I know that is the intention here. Can we talk about health insurance and teaching people who cant afford expensive produce to be able to afford fresh food that hasnt been sugarified? We need to get off this privilege horse! Of course successful driven people fall sick and have lives like everyone else. One thing money cant do is stop your body from aging and suffering, but what it should also do is use its power to work for those who really need it.

  • Garance, I love everything you do, but pleeaaaase stop interrupting your guests so often!!!

  • Great interview, Garance. Wish we had the opportunity to ask questions. I’ll add Seamus Mullens’ book to my list of books to read for this year. Thanks!

  • This episode was hard to get through. Almost fifty minutes of his background? I listened up to twenty minutes and then started skipping until he started talking about his medical issues. Even then there wasn’t much info. He changed his diet by cutting things out and then mentioned supplements but didn’t elaborate. Didn’t speak more about leaky gut. It would have been interesting if they discussed more of his health issues and how all of these changes he made help heal him. It seemed to me like Garance was interrupting him to get him on track and provide more to his story, but all he could do was ramble.

  • This is the best thing I have found on this site in a very long time. Straightforward, no drama. He is a very nice fellow and it was pleasant to listen to him while waiting for the info on nutritions. I have found his website and will try some recipes. I also enjoyed hearina about Garance’s father.

    Thanks.

  • Tommy Talbot 21 mars 2018, 4:46 / Répondre

    Can you give details on Garance’s cable knit sweater?

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